삼양돼지국밥 미아동 본점

미아동 · 국밥

미아동 근처 삼양돼지국밥 미아동 본점 국밥. 서울 강북구 삼양로 172 1층. 영업시간 매일 11:00 - 23:00. 대표 메뉴 수육국밥(보통) 9,000원 외. 전화 0507-1348-0748.

각지에서 삼양돼지국밥을 찾아주시는 고객님들께 진심으로 큰 감사의 인사를 올립니다. [삼양돼지국밥 이야기] 게하를 운영하던 평범한 부부가 있었어요. 섬 출신 남편은 입맛이 까다로워 부엌을 책임졌죠. 부부는 순대국을 즐겼는데, 어느 날 돼지국밥의 매력에 푹 빠져버렸어요. 남편은 잡내없이, 깊고, 시원한 자신만의 국밥을 만들겠다 결심했죠. 전국을 돌며 맛 연구와 일을 병행했고, 겨우내 끓인 육수로 집안 곳곳에 곰팡이가 피고 도배지가 들떠 어려움도 겪었지만 마침내 고기, 육수 레시피를 완성했어요. 겉절이와 깍두기도 큰 문제였어요. 다행히 겉절이는 전라도 시골 엄니께, 깍두기는 서울 장모님께 전수받아 완성할 수 있었죠. 마침 처제까지 가세해 작은 가족 식당을 열었고, 정말 맛있게 잘 먹었습니다!라는 손님들의 인사에 부부는 행복해했답니다. [안심 식재료 철학 5] 1. 오직 한돈 앞다리살 퍽퍽한 뒷다리살, 수입산 고기는 쳐다보지도 않습니다. 2. 직접 우린 한돈사골 육수 한돈 사골만 30kg씩 매일 150인분을 직접 우려냅니다. 분말, 액기스를 일체 첨가하지 않습니다. 3. 매장에서 손수 담는 김치 시골 어머니표 농축 '멸치 액젓'으로 정성껏 담습니다. 4. 상등급 쌀 탱글한 밥맛은 좋은 쌀로만 가능합니다. 5. 냉동고 NO 맛의 본질은 신선한 재료입니다. 메뉴가 단순한 전문점에서만 부릴 수 있는 고집입니다. [맛의 비밀] 고기의 풍미를 위해 사골 '육수에 졸이듯' 삶은 뒤, 촉촉한 식감을 위해 '저온숙성'으로 마무리 합니다. '결을 살려' 잘라 탱글한 육질을 잡습니다. 육수가 진한 건 도가니를 '가루가 되도록' 끓이고 고소한 건 매일 손수 우리는 당일 육수라서 시원한 건 신선한 숙주가 들어가서입니다. 겉절이는 '어머니 표' 농축 멸치 액젓을 넣어 깍두기의 상큼함은 대파듬뿍 '탄산숙성'법으로 밥맛은 압력밥솥에서 김이 모락모락 나는 밥을 '바로 담아' 드리는 정성때문입니다. 감사합니다.