육화탄 관평점

관평동 · 돼지고기

관평동 근처 육화탄 관평점 돼지고기. 대전 유성구 관평2로 7-7 1층. 영업시간 목 11:30 - 23:00. 대표 메뉴 계란찜&해물맑은탕 기본 서비스 제공 0원 외. 전화 042-671-7729.

안녕하세요. 숙성진심 육화탄(肉火炭 / MEAT, FIRE, COAL) 입니다 숙성에 진심을 담아 최고의 고기를 만들기 위해 노력하는 관평동 삼겹살,목살,특수부위(갈매기살,항정살,가브리살),소고기(투뿔한우살치살, 한우 차돌박이) 맛집 육화탄입니다. 모든 고기에서 최고가 되기 위해 노력합니다. 고기는 원육, 숙성, 굽는 방식에 다라 맛이 많이 달라집니다. 최상의 맛을 내기 위한 육화탄의 노력을 설명드리겠습니다. 1. 최상의 원육 관리 육화탄은 당일 잡은 선별육을 진공포장하지 않은 상태에서 받아 숙성을 진행하고 있습니다. 돼지고기를 진공포장하여 시간이 지날 경우 흔히 알고 있는 육즙 (고기내 수분, 풍미성분,영양소) 등이 진공포장하여 유통되는 과정에서 압력을 받아 손실되는 드립(drip)이 발생될수 있기 때문에 육화탄은 진공포장을 하지 않은 신선한 당일 도축돼지를 사용하여 숙성을 진행하고 있습니다. 원육의 경우 최상의 선별육만을 추구하고 있고 최대한 고기의 육즙을 느끼게 하기 위해서 고기의 두께와 지방층 등을 고려하여 고기를 입고시키고 있습니다. 1차적으로 고기를 선별하여 받고 숙성이후 2차적으로 고기의 상태를 확인 후 검증된 고기만 손님들의 상에 제공되고 있습니다. 2. 숙성진심 긴 시간동안 연구를 통해 교차숙성기법을 도입하여 최상의 숙성 돼지고가를 만들기 위해 노력합니다. 육화탄의 숙성은 당일 도축된 최상의 한돈을 사용하여 드라이에이징을 먼저 진행하고 이후에 웻에이징을 교차로 진행하고 있습니다. 두번의 과정을 24일간 진행하고 있습니다. 드라이에이징을 장기적으로 시키기때문에 전체 고기 로스율이 평균 30프로 정도에 달하고있습니다. 이러한 높은 로스율에도 손님에게 부담되는 가격으로 고기를 제공해드리지 않기위해 유통으로 받는 가격을 최소화하려 노력하고 있습니다. 숙성의 경우 적절한 온도, 바람, 습도가 중요하기 때믈에 설비적으로 많은 투자가 필요합니다. 이에 전용 쇼케이스 및 냉장창고를 제작하여 숙성을 진행하고 있습니다.또한 방문해주시는 손님들이 모형이 아닌 진짜 고기가 숙성되는 모습을 보실 수 있게 디스플레이를 진행하였습니다. 고기를 숙성하게 되면 감칠맛이 좋아지고 고기가 연해지고 육향이 좋아집니다. 육화탄의 숙성은 삼겹살을 최대한 감칠맛 있고 풍미있는 지방맛을 느끼게 진행하고, 목살은 최대한 부드럽게 만들기위해 숙성을 진행합니다. 육화탄에 오시면 돼지고기 최고의 감칠맛 육향과 연함을 느끼실 수 있습니다. 대전에서 가장 긴 시간 드라이에이징과 웻에이징의 노력을 기울이면서 최고의 가게가 되도록 계속 연구하고 노력하고 있습니다. 3. 초벌 과 숯 육화탄의 숙성육은 1차로 삼겹살과 목살을 철판에 초벌하고 2차로 반직화 불판에서 숯으로 구워지고 있습니다. 초벌을 하는 이유는 최대한으로 드립이 나지 않게 관리한 고기의 육즙을 조금이라도 더 가두고 싶은 정성입니다. 250도씨 고온의 철판에서 초벌된 고기는 비장탄이라는 숯을 이용하여 고기를 굽고 있습니다. 강력한 화력과 향이 고기에 많이 뭍지않아 고기의 육향을 최대한 손님들이 많이 느끼실 수 있습니다. 강력한 화력에 반직화 불판을 이용하여 고기의 겉면을 불판으로 익히면서 고기의 속까지 숯으로 익게 만드는 그릴링을 진행하고 있습니다. 신규로 선보이는 한우 차돌박이와 살치살의 소고기도 저희의 숯과 만나 최고의 맛을 뽑냅니다. 4. 육화탄의 마인드 육화탄은 대전 유성구 관평동 950번지에 위치해있습니다. 육화탄이라는 브랜드를 만들면서 대전고기집중에서 최고로 맛있는 고기 맛집을 만들어보겠다는 열정이 있었습니다. 좋은 원육을 많은 노력으로 숙성하게 되면 얼마나 더 맛있을까 그런 생각이 들었습니다. 그리고 다른가게와 차별화된 서비스와 반찬을 손님들에게 제공해드리기 위해 앞으로 꾸준히 노력하고 성장하고 싶습니다. 단지 유행에 지나지 않는 그리고 변하지 않고 맛을 지킬 수 있는 그런 육화탄이 되도록 노력하겠습니다. 대전현대프리미엄아울렛으로 데이트허러 오신분들이나, 가족모임, 회사회식, 점심 식사 또는 낮술까지 모두 가능합니다. 최고의 이색고기맛집인 육화탄에 꼭 방문해주세요.