꽁칼

노량진동 · 샤브샤브

노량진동 근처 꽁칼 샤브샤브. 서울 동작구 노량진로 162 1층 17호. 영업시간 수 11:00 - 20:30. 대표 메뉴 칼만두샤브 12,000원 외. 전화 02-783-8989.

안녕하세요. 꽁칼 대표 김동균입니다. 우선 저희 꽁칼에 대한 많은 분들의 관심과 사랑에 깊이 감사드립니다. 꽁칼은 약 7~8년 전 망원동(망리단길이 생기기 몇 해 전)에 차리려던 게 차일피일 늦어지다가 이렇게 2024년 노량진에 오픈하게 되었습니다. 현재 매장 역시 임대차계약을 한 후에도 대략 3개월 정도를 공실로 두며 사전계획을 세심하게 세웠고 공사기간 2개월, 영업준비 2개월 등 도합 7개월의 준비를 거쳐 가오픈하게 되었습니다. 개업해 보니 역시나 부족한 것 투성이였지만, 그래도 전국 어디에도 존재하지 않는 특별한 밀면&칼국수 매장을 만들겠다는 마음으로 시작한 일이 어느정도 성과를 내는 듯하여 잠시 안도를 합니다. 그리고 감사합니다. 저희 꽁칼의 스텝들은 꽁칼만의 특별함을 손님들께 증명하기 위하여 손님 상에 내는 대부분의 음식을 매장에서 직접 만들고 있습니다. 제면은 물론이고 육전용 육절기 작업, 떡갈비용 민서기 작업, 8~10시간 보리식혜 띄우기, 배추김치와 열무김치 담그기, 밀면 육수 만들기, 소스 숙성 등 많은 수작업들을 묵묵히 해내고 있습니다. 쉽게 갈 수 있는 길은 우리가 갈 길은 아니다! 라는 신념으로... 더불어 청결 문제도 바짝 신경쓰고 있습니다. 영업 마감시 주방 대청소, 식혜 기계 완전분해 후 세척 등 꾸준한 노력을 기울이고 있습니다. 그리고 웨이팅 문제에 대한 사과를 드립니다. 다양한 식재로를 매일 직접 준비하다 보니 수량에 한계가 있고 이는 1일 영업시간 3시간이라는 기형적인 형태로 매장에 반영되네요. 헛걸음하시는 분들이 너무 많아 진심으로 죄송합니다. 이러한 시간 및 공간의 문제를 해결하기 위해 스텝들과 계속 논의하는 중입니다. 다양한 방법을 하나씩 시도하며 개선점을 찾겠습니다. 거듭 죄송한 마음을 전합니다. 태생부터 느리게 설정된 매장이라 손님들께서는 답답하시겠지만 쉼없이 개선하고 발전해 나가갈테니 너그러운 마음으로 이해 부탁드립니다. 그리고 관심과 응원도 함께 부탁드립니다. 더 좋은 음식점으로 만들어 가겠습니다. 고맙습니다. ^^ -꽁칼, 단디만, 육당당 대표 김동균 올림-