베다니맷돌막국수

대화동 · 냉면

대화동 근처 베다니맷돌막국수 냉면. 경기 고양시 일산서구 호수로856번길 56-2 1층. 영업시간 토 10:30 - 20:30. 대표 메뉴 순메밀 들기름 막국수 13,000원 외. 전화 031-925-2017.

안녕하세요~ 잘 오셨습니다. 귀한 걸음해 주셔서 감사하고, 반갑습니다. 저희 베다니맷돌막국수는 [세상에 둘도 없는 메밀면을 만들어 보자]라는 다짐과 함께 2017년 4월에 문을 연 킨텍스 인근 대화동의 작은 골목식당입니다. 1. 귀한 작물 메밀! (글루텐프리 메밀100%면) 메밀은 예로부터 청엽(푸른잎), 백화(흰꽃), 홍경(붉은줄기), 묵실(검은열매), 황근(노란뿌리)의 오방색을 지닌 오방지영물이라 하여 귀히 여기는 작물이었습니다. 오방색은 나쁜 기운을 물리치고, 복을 가져오기에 첫돌을 맞은 아기나, 결혼식의 신부가 색동저고리를 입기도 하였습니다. 그래서 메밀은 그 빛깔 자체로 풍부한 영양이자 소중한 사람과 함께 하면 복이 배로 오는 귀한 작물입니다. 이런 메밀은 열에 약해 제분과정에서 고유의 향이 많이 손실되곤 합니다. 그래서 저희 베다니에서는 열 발생이 적은 전통방식의 맷돌을 사용하여 질 좋은 메밀을 매일매일 쓸 만큼만 직접 제분하여 채를 쳐서 고운 메밀가루를 받아내고, 주문과 동시에 반죽하여 부드러우면서도 거칠하고, 쫄깃하면서도 잘 끊기는 세상에 둘도 없는 메밀 100%면을 만듭니다. 메밀 함량이 100%라서 그렇지 않은 것에 비해 꼭 좋다고 말하기는 어렵습니다. 그렇지만 메밀 고유의 맛과 향을 좋아해 주시는 분들과 글루텐프리 음식을 원하시는 분들을 위해 어렵고 까다로운 공정들을 묵묵히 반복하면서 100% 순메밀면을 고집하고 있습니다. 2. 한우라고 다 같은 한우가 아닙니다! [1++(No.9)] 한우는 근내지방도(마블링), 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 1++,1+,1,2,3등급의 5개 등급으로 구분하고, 또 근내지방도를 비교하여 1~9까지 등급을 나눕니다.[1++(9),1++(8),1++(7),1+(6), 1(5),1(4),2(3),2(2),3(1)] 따라서 한우 1++(9) 혹은 1++(No.9) 등급은 한우 중에서도 Best of the Best라 할 수 있습니다. 좋은 식재료를 능가하는 요리사는 없다는 말이 있습니다. 베다니는 신선한 최고급 한우 1++(No.9)에 정수된 물과 불, 그리고 오랜시간을 덧입혀 숙성된 간장과 5년 동안 간수를 뺀 신안 천일염으로 간을 한 후 맛을 완성합니다. 모든 분들의 입맛을 충족시킬 순 없지만 오너쉐프가 정성과 진심을 다해 제대로 만든 음식이라는 것은 느끼게 해 드리고 싶습니다. 3. Healthy Food 들기름! (비건푸드) 베다니에서는 물 맑고, 공기 좋은 양평의 작은 시골 방앗간에서 국산 들기름을 공수하고 있습니다. 규모는 크지 않지만 3대째 이어져 내려오는 진짜 100년 방앗간입니다. 그 세월만큼 깊고, 고소한 들기름은 베다니의 대표 메뉴인 들기름막국수의 중요한 식재료입니다. 고풍스런 놋그릇 안에 구수한 메밀면과 고소~한 들기름, 들깨의 궁합이 찰떡입니다. 코로나 훨씬 이전부터 차근차근 준비하여 2021년에 본격적으로 선보이게 되었습니다. 맷돌로 제분하여 뽑는 베다니의 100% 순메밀면과 가장 잘 어울리는 고소하고 맛있는 들기름, 들깨를 찾는 여정. 수제간장소스와 들기름, 들깨의 최적 비율을 찾는 노력. 이런 시간들의 총합으로 지금의 들기름막국수가 탄생할 수 있었습니다. 요즘은 채식(비건)을 하시는 채식주의자들이 선호하는 메뉴이기도 합니다. 4. Since 2007년! (초심) 2007년, 고양시 도내동의 시골 마을에서 초계탕전문점 '평양초계탕'으로 외식사업을 처음 시작했습니다. 그 때 마음에 새겼던 다짐들이 있습니다. -정성을 듬뿍담은 음식을 대접하겠다는 다짐 -청결한 환경에서 건강한 음식을 만들겠다는 다짐 -정직한 식재료를 사용하겠다는 다짐 -낮은 자세로 고객 한분 한분을 섬기겠다는 다짐 -순수한 열정을 품고 세속적인 것들과 타협하지 않겠다는 다짐 지금 2024년 베다니에서도 이 초심을 잃지 않으려 매일매일 경계하고, 노력하고 있습니다. 권모술수에 능하지 못한 사장과 우당탕탕 열정 만점의 직원들이 봄날의 햇살 같은 손님들을 기다리고 있으니 즐거운 걸음 많이 하셨으면 참 좋겠습니다. 평안한 일상되십시오~ 감사합니다~~