삼수집

당감동 · 육류

당감동 근처 삼수집 육류. 부산 부산진구 당감서로 58. 영업시간 목 17:00 - 24:00. 대표 메뉴 모든부위를 모아 삼수한판(1.2kg) 68,000원 외. 전화 051-893-5055.

전라남도 보성군 삼수마을의 손맛을 그대로 가져왔습니다. 할머니의 손맛을 그대로 손님께 드리기 위해서 몇가지를 하지 않습니다. 먼저 삼수집에서는 고기를 숙성시키지 않습니다. 좋은 고기를 굳이 숙성시킬 필요가 없습니다 부위별로 최적의 온도에서 냉장 보관된 고기는 따로 숙성하지 않아도 좋은 맛이 나기 때문입니다. 고기집이라면 그리고 맛집이라면 당연히 좋은 고기를 사용하는데 굳이 숙성까지 할 필요가 없죠. 삼수집에서는 고기를 구워드리지 않습니다. 많은 가게에서 손님들이 편하게 드시도록 구워주지만 대부분 갓 구웠을 때 몇 점은 맛있게 드실 수 있지만 나머지는 시간이 지나면서 굳어져서 맛이 없어집니다. 고기는 천천히 먹을 수 있을 만큼 구워서 먹을 때 제일 맛있습니다. 그래서 삼수집에서는 천천히 맛있게 드실 수 있도록 구워드리지 않습니다. 대신 고기굽기 편하도록 맛있게 두께를 조절해서 쉽게 구울 수 있도록 부위별로 두께를 달리 했습니다. 물론 필요하면 언제든지 도와드립니다. 삼수집에서는 한 가지 품종만 고집하지 않습니다. 목살은 가장 맛있는 얼룩돼지(YBD)를 사용합니다. 이 돼지고기는 서울의 유명한 미쉘린가이드에 등재된 식당에서도 사용하는 품종입니다. 삼겹살을 제주 서귀포시의 축협에서 인정받은 서귀포 돼지로 청정제주의 자연에서 키운 돼지라 삼겹살 특유의 고소함이 더욱 진합니다. 뽈살과 뒷덜미살은 청정지역 제주의 한림에서 생산되는 고기만 사용합니다. 제주 돼지고기는 워낙 유명하니 설명이 필요 없겠죠. 항정살은 도토리먹고 자란 돼지로 잘 알려진 이베리코 품종의 배항정살입니다. 고소함과 쫄깃함이 일품인 부위입니다. 귀찮더라도 다양한 품종의 가장 맛있는 부위를 선별해서 손님께 대접해 드립니다. 삼수집의 반찬은 가장 좋은 걸 구하거나 직접 만듭니다. 삼수집의 김치는 고랭지배추로 담은 김치를 6개월 이상 숙성시켜서 사용합니다. 고기랑 같이 먹기도 좋고 불판에 구워 먹어도 좋을 만큼만 숙성시킨 순수 국내산 김치입니다. 그리고 김치찌개용 김치는 1년 이상을 숙성시켜 새큼하면서 끓였을 때 돼지고기랑 가장 잘 어울리는 찌개 전용 숙성김치를 사용합니다. 갓김치는 갓이 출시될 즈음에 여수에서 택배로 받아서 직접 만들고 있습니다. 갓이 안나오는 시기에는 다른 계절 채소를 이용해서 다양한 김치를 만들어 손님께 내어드립니다. 마늘쫑, 고추잎, 깻순, 열무 등 여러 가지 김치를 직접 만들어 단조롭지 않게 사용합니다. 김치 외에도 절임류 또한 계절별로 나오는 재료를 구해서 직접 만들어서 사용합니다. 고기랑 잘 어울리는 젓갈은 목포에서 한 달에 한 번씩 갈치속젓을 구해서 여러가지 양념을 섞어 직접 만들고, 오징어밥알 식해는 전국에 딱 한군데 있는 강원도의 젓갈 장인에게서 받아오고 있습니다. 된장찌개는 수십 번이 넘는 테스트로 만들어냈으며 요즘 같은 시대에 소고기가 들어간 3000원 짜리 된장찌개를 만나기는 쉽지 않을 겁니다. 많은 손님들이 포장까지 해 갈 정도니 맛은 이미 보장 됐겠죠 ^^ 된장찌개맛집이라고 불러도 좋을 만큼 더 많은 노력으로 만들겠습니다. 이렇게 만든 이유는 간단합니다. 합리적인 가격으로 편하게 주문해서 방문하신 분들이 가격 걱정 없이 드실 수 있도록 하는 것이 삼수집이 지향하는 점입니다. 다양한 식재료 뿐 만 아니라 삼수집의 모든 서비스를 손님을 향해 있습니다. 이런 마음을 모르셔도 괜찮습니다. 그냥 오셔서 편하게 기분좋게 드시면 그걸로 충분합니다. 부담없이 편안하게 삼수집에 오시면 됩니다. 생각해보면 알겠지만 사람들의 추억을 떠올리는 대화에서 가장 많이 나오는 주제가 '음식' 입니다. '그 때 그 집에서 00 먹을 때 쟎아!' '그 집이 oo 가 참 좋았는데' 같이 말이죠 삼수집은 그런 집이 되려고 합니다. 맛집도 좋지만 손님들의 기억속에 남아있는, 그리고 추억을 떠올릴 때 항상 등장하는 그런 추억집이 되려고 합니다. 좋은 기억 좋은 음식으로 여러 분의 삶의 작은 기억의 한 켠을 차지하도록 오늘도 내일도 그리고 삼수집의 문이 열려 있는 매일매일을 신경쓰고 노력하고 또 기다리고 있겠습니다.